怎么煮牛肉好吃又嫩

煮牛肉好吃又嫩的方法有：加茶叶、选肉、调汤、放料、火候。

1、为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜，煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

【资料图】

2、一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉，如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。

3、锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称“打底”(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。

4、把切好洗净的牛肉放人锅内，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。

5、作料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。

怎样才能把牛肉煮的又快又烂

两点：

1.牛肉入锅之前要先处理，用刀尖或者叉子，在牛肉上扎眼儿，破坏肉质纤维，自然很快就熟了，而且入味也很快哦~~~

2.煮牛肉时，锅里可以放山楂、柠檬或醋，既可以增香，又可以让牛肉熟烂

保证这两个步骤，你的牛肉就煮的又快又烂啦~~~

牛肉怎么煮好吃又健康

酱香牛肉怎么煮才又快又好吃？

1、牛肉洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩；

2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散；

3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放凉；

4、将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

水煮牛肉怎么煮好吃又嫩

水煮牛肉是川菜中非常经典的一道菜品，具有麻辣浓郁的口感，而且其内部的牛肉也是软嫩多汁。想要学会如何制作美味的水煮牛肉吗？下面就为您介绍如何做好这道菜，让您可以在家中享受到川味美食的美味！

步骤一：选好牛肉

选择牛肉通常应该挑选那些色泽鲜红、脂肪含量适宜的牛肉，可以选择牛肉里脊或牛后腿的肉，这些部位比较嫩，适合制作水煮牛肉。选好牛肉后，可以先将其用刀切成薄片再进行下一步操作。

步骤二：凉水入锅

将锅加热后，直接加入凉水，并把姜片、葱段放入水中，同时加入适量的盐和料酒，以更好地让牛肉入味。当水开始沸腾后，将准备好的牛肉薄片放入水中焯水，至牛肉变白后取出备用。

步骤三：准备水煮牛肉的调料

在另一锅中大火热油，放入花椒和干辣椒爆炒出香味后，再放入豆瓣酱，姜蒜泥、盐、糖等调料，翻炒均匀，让调料各自融合为一体。

步骤四：加入蔬菜和焯好的牛肉

此时可以依据个人口味，加入适量的蔬菜，如豆芽、青菜、西兰花等，使口感更加鲜美。最后加入焯好的牛肉片，让牛肉与调料均匀地混合在一起。

步骤五：上桌享用

将上一步中烹制好的水煮牛肉倒在碗里，浇上热油，并在上面撒上葱末、香菜等装饰即可。要注意的是，不要放多余的水或者调料，否则会影响菜肴的口感。一道麻辣可口的水煮牛肉就做好了，赶快享用吧！